Tijekom zimskih dana kiseli kupus jedna je od omiljenih namirnica. Od njega se mogu praviti jela poput sarme, podvarka, kuhanog kupusa ali i salate koje su veoma bogate vitaminima i jačaju metabolizam.
Ono što razlikuje domaći od kupovnoga kupusa je njegova upečatljiva žućkasta boja koja mu daje poseban ukus. Tajna je u postupku kiseljenja kupusa.
Prvo očistite glavice kupusa od prvoga sloja listova i operite ih. Zatim izdubite glavice u sredini kako biste uklonili korijen i tu udubinu napunite solju. Prvi red koji ide u posudu je naribani kupus.
Nakon što naredate kupus u buretu za kiseljenje, na vrh dodajte nekoliko komada dunje kako bi kupus bio žut i dva lovorova lista. Dunja će pustiti svoju žutu boju i dati izgled ali i dodatni okus kupusu.
Tijekom kiseljenja potrebno je provjeravati bistrinu rasola i miris kupusa.
Najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa je sredina listopada.
Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahtjeva stabilnu temperaturu i bez oscilacija (od 18 do 21 stupanj).
Najbolje mjesto za čuvanje kupusa je u podrumu, gdje nema prevelikih razlika u temperaturi.
