Povodom 7. međunarodne kobasijade u Tomislavgradu, razgovarali smo sa Zdravkom Višićem, predsjednikom ocjenjivačke komisije, koji je za naš portal govorio o radu Udruge Duvanjski kobasičari, kriterijima ocjenjivanja kobasica te programu završne večeri manifestacije.
Gospodine Višiću, možete li nam reći nešto više o Udruzi Duvanjski kobasičari i samim počecima kobasijade?
– Udruga Duvanjski kobasičari djeluje od 2018. godine, a ove godine održava se sedma kobasijada po redu. Prva manifestacija organizirana je 2019. godine, dok je 2020. nažalost izostala zbog pandemije.
Kobasijada već godinama ima međunarodni karakter. Kako danas izgleda suradnja s drugim udrugama i natjecateljima i očekujete li dolazak novih sudionika iz europskih zemalja?
– Udruga aktivno surađuje sa srodnim udrugama iz Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Slovenije i Srbije. Uz domaće duvanjske proizvođače, sudjeluju natjecatelji iz raznih krajeva BiH – od Žepča i Gradiške do Čitluka i Kiseljaka – ali i iz Slovenije, Hrvatske, Srbije i Bugarske. Ove godine po prvi put zaprimili smo i uzorke iz Italije i Slovačke, što nam je posebno drago.
Koliko je uzoraka prijavljeno ove godine i u kojim se kategorijama ocjenjuju?
– Ove godine prijavljeno je ukupno 268 uzoraka, što je čak 64 uzoraka više nego prošle godine. Uzorci se ocjenjuju u šest kategorija. Tri kategorije odnose se na duvanjske proizvode: duvanjska kobasica u umjetnom ovitku, duvanjska kobasica u prirodnom ovitku i duvanjske salame. Razlika između salame i kobasice definira se promjerom ovitka – salame su promjera 50 milimetara i više.
Četvrta kategorija obuhvaća međunarodne salame, peta slavonske kobasice, dok šesta kategorija uključuje ostale kobasice, s potkategorijama poput kobasica od divljači, kulenove seke, kulena te ostalih kobasica, među kojima je i špekovka, koja sadrži oko 80 posto čvrstog masnog tkiva, odnosno leđne slanine.
Kako izgleda sam proces ocjenjivanja kobasica?
– Ocjenjivanje traje tri dana i provodi se prema tri osnovna kriterija. Prvi je vanjski izgled – oblik kobasice, ovitak, njegovo prianjanje uz nadjev i boja. Drugi kriterij je presjek, gdje se ocjenjuju boja te raspored masnog i mišićnog tkiva. Treći kriterij obuhvaća okus, miris i konzistenciju, odnosno čvrstinu i teksturu proizvoda.
Što posjetitelji mogu očekivati na završnoj večeri kobasijade?
– Očekujemo između 600 i 650 posjetitelja, a do sada je rezervirano oko 500 mjesta. Program će voditi Boris Benčić, novinar Radija Požege i nadam se da ćemo imati lijepo i ugodno druženje. Napominjem da se ulaznice još mogu kupiti na benzinskoj crpki Dukić, u Eco-selu Grabovica te kod članova naše Udruge.
Tijekom večeri bit će organizirana i bogata tombola. Glavna nagrada je tovljenja svinja teška oko 200 kilograma, uz niz drugih nagrada čija pojedinačna vrijednost nije manja od 50 KM. Završna večer ima i humanitarni karakter, jer će dio prikupljenih sredstava biti usmjeren u humanitarne svrhe.
Kako ste došli na ideju da glavna nagrada ove godine bude tovljena svinja i iz čijeg je uzgoja?
– Tovljena svinja je s farme „Forum“. Sam vlasnik farme ponudio je sponzorstvo ove nagrade, na čemu mu, kao i svim ostalim sponzorima, od srca zahvaljujemo. Doista je riječ o velikom broju ljudi i tvrtki koji su podržali kobasijadu vrijednim nagradama, što nam je iznimno važno.
Smatrate li da će upravo ovakva glavna nagrada dodatno privući posjetitelje na završnu večer kobasijade?
– Smatram da je ta informacija već snažno odjeknula u javnosti i da je pridonijela velikom interesu publike.
Slaven Nevistić /Tomislavcity
