Lubenica je voće koje je pravi sinonim za ljeto: slatka, sočna i crvena, uvijek je dobrodošla.
Međutim, da biste zaštitili sebe, svoju obitelj i goste od neugodnih posljedica ljetnjeg uživanja – konkretno, trovanja hranom – ne preskačite jedan važan korak prije nego što lubenicu isječete.
“Obvezno operite lubenicu prije nego što je isječete!”, upozorava dr. Darin Detvajler, stručnjak za sigurnost hrane i profesor na Nortistern sveučilištu. Iako vam tmožda nikada nije palo na pamet da operete voće čiju koru ne jedete, ovaj savjet itekako ima smisla.
Lubenice rastu na zemlji, što znači da su izložene prašini, blatu, nečistoj vodi, pa i kompostu upitne kvalitete. Nakon berbe, dodatno se zaraze tijekom skladištenja, transporta i rukovanja – od njive do supermarketa, pa do vaše kuhinje.
Do trenutka kada kupite lubenicu koja lijepo “zvoni”, vjerojatno ju je dodirnulo više desetaka ljudi.
“Ne znate gdje su bile ruke tih ljudi prije nego što su dotakli lubenicu koju planirate da pojedete”, naglašava dr. Detvajler.
“Kada presječete neopranu lubenicu, sječivo noža prenosi sve te bakterije s kore izravno na unutrašnjost ploda. Tako se u vaš organizam unose salmonele, listerije, Esherihija coli i druge bakterije koje mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme”, kaže dr Detvajler.
Simptomi trovanja hranom najčešće uključuju mučninu, povraćanje i proljev, koji se javljaju u roku od nekoliko sati ili dana nakon uporabe i mogu potrajati više dana.
Lubenica se jede sirova, što znači da nema termičke obrade koja bi uništila bakterije. Zato je pranje kore jedini učinkoviti način da spriječite njihovo unošenje u organizam.
“Operite lubenicu prije nego što je isječete”, savjetuje dr Detvajler – i time ćete ukloniti potencijalnu zarazu s kore prije nego što dospiju do sočne unutrašnjosti.
Ovaj savjet ne odnosi se samo na lubenicu. Dinja, sa svojom hrapavom korom, još je podložnija zadržavanju bakterija.
“Dinja zahtjeva još temeljnije pranje, jer se na hrapavoj površini još lakše zadržavaju bakterije”, kaže dr. Detvajler. Takođe savjetuje da se lubenica ili dinja, nakon što se operu i isjeku, odmah pojedu ili spreme u hladnjak najkasnije u roku od dva sata (još ranije ako je napolju vruće). To sprečava plod da dospe u tzv. “rizičnu temperaturnu zonu” od 5 do 60 °C, u kojoj se bakterije brzo razmnožavaju.
Isječenu lubenicu treba čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku, na temperaturi nižoj od 4 °C i pojedite ju u roku od tri do četiri dana, kako biste spriječili daljnje razmnožavanje bakterija.
