U tijeku je berba grožđa u vinogradu KNEBU. Osim stalnih i vrijednih zaposlenika te sezonaca, u eminovačkome vinogradu ovih dana mogu se susresti i gosti za koje su kroz pet dana organizirane kratke berbe.
– Prvi put smo organizirali berbu za naše goste i prijatelje. Oni su ujedno i promotori vinarije KNEBU, a želja mi je da današnja berba i vino koje će za dvije godine probati bude poveznica cijele ove priče. Beru se naše četiri sorte grožđa, a za dan-dva kreće i berba Merlota (oko 3 t) koji je prvi put dospio na rod, govori nam vlasnik vinograda Ivica Dilber.
Iako je berbu proteklih dana ometala kiša, branje bi trebalo završiti do srijede, a zadnji dan berbe ostavljen je za branje crne sorte.
Inače, ovogodišnja berba je uranila gotovo za cijeli mjesec. Razlog tomu su vremenski uvjeti.
U odnosu na prošlogodišnjih 35 tona grožđa, urod je ovoga puta manji, no kvaliteta je i dalje odlična.
– Imat ćemo između 30 i 35 tona. Očekivali smo do 40 tona, možda i više. Bilo je proljetnoga mraza – prvi put smo se susreli s tom nepogodom i nismo aktivirali sustav za zaštitu od mraza, iako ga imamo. Idućeg godine ćemo to svakako učiniti i zaštiti pupove od proljetnih mrazova, dodaje Ivica Dilber.
Do kud je stigla izgradnja vinskoga podruma?
– Napravili smo jedan sveobuhvatan projekt s više prostorija: podrum, vinarija, tunel, paviljon, garaža. To je jedinstveni projekt za koji smo trebali tražiti novu lokacijsku dozvolu. Građevinsku smo dobili prije dva tjedna i gradnja će krenuti možda već sutra. Do Božića bi htio napraviti betonsku konstrukciju na glavnome objektu, a nakon zime bi trebalo krenuti uređenje fasade i ostali poslovi. Plan preseljenja vinarije je do kraja 2026.
Iza vas je plodna godina s obzirom na nagrade koje su osvojila vina KNEBU.
– Iza nas je jedna vrlo zanimljiva prva godina. Dobili smo svjetske nagrade, a nismo ni znali da ih možemo očekivati. Drago nam je što su vrhunski suci prepoznali naša vina u Londonu i Njemačkoj, za neka smo dobili i zlato. Vrlo smo zadovoljni s time.
Vinarija i vinogradi KNEBU nesumnjivo će biti prepoznatljiv simbol Tomislavgrada i ovoga kraja. Poznajući vlasnika vinograda vjerujemo da će uspjeti ostvariti planirano. A jedan od planova je i izgradnja vikend kućica usred vinograda. Turizam i gastronomija idu ruku pod ruku.
A u tomu itekako imamo što ponuditi, naravno, prostora za istraživanje i razvoj turističke i ugostiteljske ponude ima na pretek. U to smo se uvjerili i tijekom razgovora s Tomislavom Trboglavom, priznatim i poznatim kuharom rodom iz Livna.
– Već treći dan smo tu. Ivica je imao ideju kojom je želio priuštiti svojim gostima nešto drugačiju gastro ponudu a da nije obični catering. Želi da se kuha ovdje u vinogradu. U biti, radimo za goste svakodnevno četiri slijeda. Uglavnom ide hladno i toplo predjelo, glavno jelo i desert. Završimo ultimativnim desertom.
Kako je raditi u ovom okruženju?
– Iskreno, meni je ovo nešto novo, ali iskustvo je extra. Gosti su zadovoljni – vina više nego dobra, potvrđuje Tomo koji je za goste pripremio rižoto s tomislavgradskim vrganjima.
– Vrganji su ubrani negdje na području Tomislavgrada, berač ne želi otkriti lokaciju, ali moram priznati da su vrhunski.
Tomo se slaže s tvrdnjom da svega imamo u našem zavičaju u koji se evo i on nakon 11 godina vratio.
– Kroz mjesec dana idem s burgerima, sendvičima i salatama a onda oko Uskrsa ili najkasnije do ljeta s otvaranjem vlastitoga restorana.
Trebat će vam pomoćnici?
– Kuhara, konobara, sommeliera… svega će trebati, a najviše voljnih ljudi. Ne moraju odmah imati znanja, to ćemo naučiti, dodaje Tomo.
Duvnjak Ivica Dilber i susjed Tomo Trboglav iz Livna imaju viziju, hrabrost i ljubav prema zavičaju. To troje vjerujemo može biti dobitna kombinacija za uspjeh prvo na lokalnoj a onda i na svjetskoj razini. A možda i poticaj drugima da krenu sličnim putem.
Z.S./Tomislavcity
