Osim što je vrlo ukusan, kiseli kupus je izuzetno zdrav. Pravi je izvor vitamina C i K, koji idealno jačaju imunitet tijekom zimskih dana. Vjeruje se da uzimanje samo 100 grama kiselog kupusa dnevno smanjuje rizik od prehlade za dva puta.
Ako želite napraviti najljepši kiseli kupus, koji će se žutiti kao zlato, pored dobrog izbora sastojaka za pripremu, veoma je važno vrijeme kiseljenja. Preporučuje se da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa sredina listopada.
Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahtijeva stabilne temperature bez prevelikih oscilacija, od 18 do 21 stupnja. Najbolje mjesto za čuvanje kupusa je u podrumu, gdje nema prevelikih temperaturnih razlika.
U ovakvim vremenskim uvjetima kupus se brzo i lako kiseli, tako da ne treba žuriti s pripremom. Fermentacija kiselog kupusa obično traje do četiri tjedna, pa ako se na ovaj proces odlučite krajem rujna, možete računati da ćete ukusan kiseli kupus imati već u listopadu ili početkom studenog.
