Svjetski dan pizze dobra je prilika da se prisjetimo kako jedno naizgled jednostavno jelo od tijesta, sira i umaka od rajčice ima moć okupljanja ljudi. Pizza je danas dio svakodnevice, no iza svake dobre pizze stoje znanje, iskustvo i osjećaj za detalje. Upravo zato ovaj dan bio je povod za razgovor s dvjema pizza-majstoricama koje svoj posao rade s puno strasti i predanosti – Željkom Madunić i Snježanom Tomić, zaposlenicama tomislavgradske Pizzerije Galija.
Koja je tajna dobre pizze?
Željka: Brašno, iskustvo i dobra priprema.
Snježana: Tajna dobre pizze, kao što je Željka rekla, leži u brašnu kao temelju. Zatim su važne visoke temperature i dobra vatra. Peć i podloga moraju biti potpuno spremne kako pizza ne bi trpjela tijekom pečenja. Ona se mora peći maksimalno dvije do tri minute. Na kraju, glavno pravilo kod pripreme pizze je da je „manje više“. Ne treba je pretrpavati nepotrebnim sastojcima jer znamo kako je pizza nastala – kao sirotinjsko jelo.
Željka: Tijesto je u pripremi pizze broj jedan. Ako je tijesto dobro, dobra je i pizza. Sve ostalo su dodaci.
Je li naporno biti pizza-majstorica?
Željka: Naravno da jest. U vrijeme gužvi posao zna biti vrlo naporan, a nedjeljom imamo najviše posla. Ipak, dugogodišnje iskustvo čini veliku razliku.
Može li se pizza iz obične pećnice mjeriti s pizzom iz krušne peći?
Snježana: Ne može – jednostavno i sigurno. Obično Željka priprema pizze kada su najveće gužve, a ja ih pečem i vrlo dobro znam što znače vatra, prirodno drvo i visoka temperatura kako bi pizza bila gotova za dvije minute. Dakle, definitivno ne može.
S obzirom na to da pizzu pripremate svaki dan, volite li je i dalje jesti ili vam je dosadila?
Željka: Volim je. Svaki dan pojedem jedan ili dva komada. Nikada mi nije dosadila, iako ovaj posao radim već dvadeset godina. Mislim da mi nikada ni neće dosaditi.
Koliko često naši ljudi naručuju pizzu i koja je najtraženija?
Željka: Naši ljudi vole pizzu i često je naručuju, što se vidi po količini posla. Najčešće se naručuju capricciosa i slavonska pizza.
I tako pizza i danas ostaje mnogo više od brzog obroka. Ona okuplja, usporava i stvara prostor za razgovor, smijeh i dijeljenje. U vremenu u kojem se sve mjeri brzinom, pizza nas podsjeća da su najbolji zalogaji oni koji nastaju uz trud, strpljenje i iskrenu ljubav prema poslu. Svjetski dan pizze zato je i mali podsjetnik da se vrijednost često krije u jednostavnim stvarima.
Slaven Nevistić /Tomislavcity
