Ako postoji miris koji označava jesen u hrvatskim kućanstvima, onda je to onaj kada se na štednjaku krčkaju paprike i patlidžani.
Ajvar je mnogima omiljeni namaz, a ne moramo posebno napominjati kako se dobro slaže s pečenim mesom, kobasicama, ali i jednostavno s kriškom domaćeg kruha. Zato ima posebno mjesto u našoj kulinarskoj tradiciji.
Koji je idealan omjer paprika i patlidžana za savršen ajvar?
Paprika u glavnoj ulozi
Okus ajvara prije svega diktira kvaliteta paprike. Najbolji rezultat postići ćete ako birate mesnate, zrele i sočne plodove – one koje pri svakom zalogaju donose punoću slatkog i aromatičnog okusa. Upravo paprika daje ajvaru onu prepoznatljivu crvenu boju i slast zbog koje ga obožavamo.
Koliko patlidžana dodati?
Patlidžan u receptu nije samo sporedni glumac – njegova kremasta tekstura ublažava intenzitet paprike i daje umaku mazivu teksturu. Ipak, količina patlidžana može promijeniti i okus i boju.
Zato u brojnim receptima stoji kako je najbolje na pet kilograma paprika staviti kilogram patlidžana.
Takav omjer osigurava da paprika ostane dominantna, a patlidžan diskretno zaokruži cijelu priču.
Oni koji žele pikantniji okus, često dodaju više paprika, a postoje i recepti koji kažu da u ajvar ide – isključivo paprika, kao i oni koji kažu da je najbolji koristiti jednaki omjer paprika i patlidžana.
