Kiseli kupus jedna je od najzdravijih namirnica, posebno u zimskom razdoblju, a količine vitamina C koje sadrži pomažu i u jačanju imuniteta. Zima se kod nas ne može zamisliti bez sarme, ali i variva od kiselog kupusa sa suhim mesom ili slaninom.
A kako ćete zaustaviti kvarenje kiselog kupusa da vam traje sve di ljeta? Ako se pravilno ukiseli i čuva, kiseli kupus može trajati mjesecima bez gubitka kvalitete i ostati podjednako ukusan sve do proljeća ili ljeta, donosi stranica Recepti i zdravlje.
Tijekom zime mnogi primijete da se kiseli kupus u bačvi mijenja, rasol se počinje pjeniti, tekućina postaje mutna, a miris više nije ugodan kao na početku fermentacije. Iako to može djelovati kao znak da je kupus pokvaren, u većini slučajeva problem se može riješiti ako se reagira navrijeme.
Zašto se kvari kiseli kupus
Fermentacija je prirodan proces, ali je veoma osjetljiva na uvjete čuvanja. Najčešći razlozi zbog kojih dolazi do kvarenja kiselog kupusa su previsoka temperatura prostorije, nedovoljna količina soli u rasolu, izlaganje svjetlosti i kupus koji nije potpuno potopljen u tekućini.
Kada glavice nisu prekrivene rasolom, dijelovi koji vire, najbrže propadaju jer dolaze u kontakt sa zrakom.
